年夜飯是我們中國人一年之中最重視的一頓飯，它不僅包含著團圓美滿的美好寓意，更是我們辭舊迎新儀式感的體現(xiàn)。也正因如此，年夜飯也是餐飲企業(yè)一年之中最為重視的業(yè)務之一。鼠年春節(jié)，因為受到突發(fā)疫情的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現(xiàn)金流緊張等危機，經(jīng)歷了這一年的起起伏伏，今年的年夜飯市場有什么新特點呢？餐飲企業(yè)又是如何準備的呢？一起來看記者的調(diào)查：

　　酒店推出半成品套餐年夜飯 送餐上門

　　隨著生活水平的不斷提高，以往不少市民都選擇提前定一桌年夜飯度過除夕之夜，但是今年在疫情防控的形勢下，市民有了新的想法。

　　“今年準備不在外面訂了，在家里吃年夜飯，準備點個年夜飯的外賣服務，這樣讓父母不那么勞累，而且口味也不錯?！笔忻裉K夢迪說。

　　記者在市區(qū)一家飯店了解到，因為疫情的原因，今年的年夜飯服務暫時還在觀望期，打算再等等看。

　　“針對一些老客戶有預訂需求的，進行電話、包括上門的預定，我們都是處在暫緩的一個階段，在預定過程中，我們要求客戶明確自身用餐時間，用餐的形式，包括用餐人員的行程等等一系列。我們要根據(jù)政府職能部門的要求進行接餐?！本频昕偨?jīng)理劉超說。

　　而在楚街一家酒店，商家則推出了“年味大餐”外賣服務，最晚提前四小時預訂，根據(jù)用餐人數(shù)分為6到8人宴和10到12人宴兩種類型，價格在700元到1200元左右，價格也比包廂用餐優(yōu)惠很多。

　　“我們的套餐里面非常豐富，里面有魚、有蝦、有海鮮，這樣可以讓顧客在家中，避免人員的聚集的情況下，還可以吃到美味的年夜飯。”酒店廚師長王超說。

　　這些食物有的是開盒即食的涼菜，有的是加工好的半成品，進行分裝打包，并附上制作方式，如“清蒸海鱸魚”這道菜，市民購買回去在蒸鍋上加熱，之后放入調(diào)味料后撒三絲響油后就可以食用了。在年夜飯配送方面，也是安排了專門的配送員。

　　“我們的配送員都是嚴格經(jīng)過每天的測量體溫，然后出示健康碼，然后每天車上配送的車輛也是每天幾次進行消毒的。”酒店餐飲部經(jīng)理車紅說。

　　食材嚴把關(guān) 推行“公勺公筷”

　　當下疫情對餐飲企業(yè)市場提出了更高的防疫要求，記者在酒店內(nèi)看到，酒店門口有專門的測溫儀，并且工作人員對進入酒店的消費者都要求出示蘇康碼并佩戴口罩，地上也貼有“一米線”，工作人員每天上班前都要進行體溫檢測?？紤]到疫情期間消費者對半成品食品安全的擔憂，工作人員表示食材制作和食物運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)都要符合安全衛(wèi)生要求。

　　“年夜飯食材準備方面，我們嚴格按照防控要求，加大貨源地把控，食材把控，肉制品都要提供檢驗檢疫證明，堅決杜絕境外食品流入。我們年夜飯也是按照預定量來進行準備，這樣可以最大限度避免食材的浪費?！本频陱N師長王超說。

　　“禁止三無產(chǎn)品以及冷鏈食品進入酒店。為了保證食材的安全，我們酒店基本上都是采用定點合作的機制，在本市篩選一些食材較好、知名度較高的企業(yè)，進行食材定點的采購?！本频昕偨?jīng)理劉超說。

　　同時，雖然，今年預訂包廂年夜飯的消費者相較往年有所減少，但是就餐過程中也嚴格把關(guān)好防疫措施，每餐結(jié)束后都會對包廂進行嚴格消毒，在就餐過程中配備公勺公筷。

　　“餐前餐后都是要進行環(huán)境消毒的，然后餐中我們都使用的是公勺公筷，我們服務員也會時不時在餐中提醒客人使用公勺公筷?！本频瓴惋嫴拷?jīng)理車紅說。

　　新環(huán)境就有新要求，酒店做好應對措施的同時，也提倡大家，過年盡量減少多人聚餐，如果相聚請堅持公勺公筷。