說到過年，中國(guó)人就講究個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓，尤其是一家人圍坐在一起吃飯的溫馨感。而在泰州，一說到“舌尖上的年味兒”，很多人便會(huì)想到媽媽燒的全家福和奶奶煮的咸魚紅燒肉。

　　記者王澤茜：“觀眾朋友大家好，我是泰州電視臺(tái)的記者王澤茜，今天舌尖上的年味兒，帶大家看的呢是我們泰州春節(jié)一定會(huì)吃的幾道菜，那首先啊給您介紹的是一個(gè)寓意很好，象征著團(tuán)圓幸福的全家福?！?/P>

　　全家福，又叫雜燴，是淮揚(yáng)菜中的一道名菜，在泰州當(dāng)?shù)氐囊恍┚葡?，都?huì)看到這道菜的影子，它會(huì)作為酒席當(dāng)中的一個(gè)頭道菜上桌。因?yàn)檫@道菜的食材比較多，可以反映出一個(gè)家庭和睦、幸福美滿的感覺。

　　泰州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王曉明說：“這個(gè)食材里面我們今天用的呢有魚肚、蹄筋、海參、肉圓、魚餅、蝦、咸肉、筍，還有肉皮、菜心。當(dāng)然了，在以前的做法里面還有很多的食材可以用，比如說一些雞鴨呀。包括一些我們所說的以前的就是肴肉啊，這個(gè)鵪鶉蛋啊，甚至高檔一點(diǎn)的可以放鴿蛋啊，還有的就是說有做的這個(gè)油發(fā)的魚圓跟水發(fā)的魚圓，所以它的食材這個(gè)相對(duì)來說 選擇比較廣泛?！?/P>

　　老泰州人都知道，要燒出好吃的全家福，并不復(fù)雜。首先，將食材按照先后順序放入鍋中，擺放整齊，然后再往鍋中放入骨頭湯，蓋上鍋蓋。大約十分鐘之后，加入雞精、鹽和胡椒粉，一道美味又有美好寓意的全家福就算制作完成了。

　　記者王澤茜：“說到過年，年年有余，飯桌上肯定少不了年年有魚這道菜，接下來，我們介紹的這道菜就和魚有關(guān)?！?/P>

　　泰州地處里下河地區(qū)，境內(nèi)河網(wǎng)密布，所謂靠山吃山，靠水吃水，豐富的水產(chǎn)品更是滋養(yǎng)了泰州人的胃。過去，一進(jìn)入冬至，不少泰州人家都會(huì)腌制咸魚，腌制后的魚經(jīng)過時(shí)間沉淀，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)味。

　　泰州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王曉明說：“今天給大家教的另一道菜叫做咸魚紅燒肉，因?yàn)槲覀兲┲萦袀€(gè)習(xí)慣，到了臘月里面，就會(huì)燒一些肉，燒一些魚，放在那里準(zhǔn)備，就是客人來了之后呢操作，就是很快地就會(huì)把菜燒上桌，所以，我們今天也是準(zhǔn)備了一個(gè)紅燒肉和一個(gè)咸魚?！?/P>

　　我們燒制的咸魚選擇的是草魚，口感比較有嚼勁，肉質(zhì)緊實(shí)；而紅燒肉則選取五花肉，將燒好的兩種半成品同時(shí)放入鍋中，開小火慢燉。在這個(gè)過程中，咸魚可以充分吸收紅燒肉的肉香，紅燒肉也同時(shí)吸取咸魚的鮮味，兩種食材的口味同時(shí)實(shí)現(xiàn)了升華。

　　泰州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王曉明說：“最后通過大火 就是把水分充分揮發(fā)掉，然后里面的佐料，加上油脂，汁會(huì)很濃稠，這種濃稠的汁呢，包在魚上和肉上，使它的味道更加鮮美?！?/P>

　　收完汁之后，一道咸魚紅燒肉就烹制完畢了。

　　記者王澤茜：“現(xiàn)在我們這兩道特色菜已經(jīng)上桌了，是不是感到年味越來越濃了？那不知道大家看到這一桌子的美食想到了什么呢？”

　　泰州市廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王曉明介紹：“這個(gè)頭道菜我們以前在家里辦酒的時(shí)候都要給廚師包紅包的。想到了就是紅包，過年咱們也要包紅包?！?/P>

　　年味菜之所以叫年味菜，除了菜品本身的美味，更多的是人們?cè)谄渲屑挠璧臐鉂馇楦小６@一份情感中最真摯的就是家庭的團(tuán)圓和家人的平安幸福。