清明前后，草木舒展，河鮮活躍，是各種美食集中上市的時(shí)間。軟糯鮮甜的青團(tuán)、香辣肥嫩的螺螄，都格外讓人有食欲。

　　青嫩嫩 軟糯糯 清明青團(tuán)格外香

　　46歲的馬軍輝，從事糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)有10多年的時(shí)間，他正在把新鮮的艾草葉進(jìn)行榨汁處理，而這正是使青團(tuán)散發(fā)清香的源頭。

　　取40克的艾草汁放入100克糯米面中，再加少量的白糖，上鍋蒸個(gè)20分鐘左右，青團(tuán)面皮便完成了。

　　“可以扒開(kāi)一看那里面，可能是有點(diǎn)白，外面是青的，那就說(shuō)明還沒(méi)有蒸熟，一定要蒸熟，多蒸一會(huì)沒(méi)事的?！瘪R軍輝說(shuō)。

　　想要做出好吃的青團(tuán)，除了面皮，餡也是關(guān)鍵，傳統(tǒng)的餡料有豆沙、蛋黃肉松、芝麻等，其中，蛋黃肉松餡的受到大部分人的偏愛(ài)。

　　取30克青團(tuán)皮再加上30克的餡料，用手揉搓后，青團(tuán)就做好了。制作好的青團(tuán)油綠如玉，清香撲鼻。

　　馬軍輝是宿遷本地人，之前一直在外地做糕點(diǎn)師，三年前回宿遷創(chuàng)業(yè)。他告訴記者，清明節(jié)吃青團(tuán)主要是流行于江南一帶的地方習(xí)俗，但是現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。

　　清明螺賽過(guò)“鵝” 價(jià)格有點(diǎn)貴

　　俗話說(shuō)，“明前螺螄賽肥鵝”，現(xiàn)在的螺螄也最為肥美，肉多味鮮，也是市民餐桌上的?？停谒捱w市區(qū)菜場(chǎng)，肥嫩的螺螄也成為了水產(chǎn)區(qū)的“寵兒”，除了帶殼的螺螄還有挑好的螺螄肉。吸引不少市民前來(lái)挑選購(gòu)買。

　　攤主介紹，此時(shí)螺螄肉正肥美，殼中沒(méi)有小螺螄，口感較好。今年由于各個(gè)湖泊封漁禁補(bǔ)，螺螄的產(chǎn)量減少，上市一個(gè)月以來(lái)價(jià)格就沒(méi)有降過(guò)，比往年略貴。

　　螺螄在挑選時(shí)也有講究，帶殼的螺螄要盡量挑外殼光亮的，以青色殼為最佳。買回來(lái)的螺螄需要泡在清水里養(yǎng)上半天，水量至少是螺螄量的兩倍。

　　螺螄的做法也有很多，除了最常見(jiàn)的韭菜炒螺絲，還可以做成涼菜，比如香辣螺螄。

　　“就是給水洗一下，然后鍋蓋上悶兩分鐘，它口就炸開(kāi)了，炸開(kāi)以后然后弄點(diǎn)辣椒大蒜，對(duì)那些大料，八角、花椒，放在油里炸，炸香以后，倒點(diǎn)蠔油，給湯燒好以后，把螺絲倒進(jìn)去炒?！?/P>