春節(jié)留給大家的記憶，除了春聯(lián)、燈籠、福字等裝飾物，那就是一道道過(guò)年時(shí)才會(huì)吃的年味美食。這兩天，在洪澤湖畔漁家小鎮(zhèn)泗洪縣臨淮鎮(zhèn)，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始做起了當(dāng)?shù)靥赜械臐O家傳統(tǒng)美食“帶刺魚(yú)丸”，這道美食在洪澤湖畔大有名氣。接下來(lái)，我們就一起去品嘗帶刺魚(yú)丸。

　　泗洪臺(tái)記者張楠說(shuō)：“在臨淮鎮(zhèn)，每到過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都有一道必備的漁家美食，那就是帶刺魚(yú)丸，今天我們來(lái)到了臨淮鎮(zhèn)的勝利家園，一起去看一看帶刺魚(yú)丸是怎樣制作的?！?/P>

　　剛到張定俠家，她就帶著我們前往鎮(zhèn)里的菜市場(chǎng)去選魚(yú)，市場(chǎng)里的魚(yú)獲可謂是琳瑯滿(mǎn)目。據(jù)了解，很多魚(yú)都可以制作帶刺魚(yú)丸，但是為了讓帶刺魚(yú)丸口感更好，一般都會(huì)選用白魚(yú)。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)居民張定俠說(shuō)：“為什么要用到白魚(yú)呢？這個(gè)魚(yú)的魚(yú)刺少，好做，而且口感特別嫩?！?/P>

　　回到家后，張定俠忙著處理新鮮的白魚(yú)，要將魚(yú)鱗、內(nèi)臟等下水去掉，洗凈后，將魚(yú)背處的肉片出，再伴著蔥姜，將魚(yú)肉剁成魚(yú)糜。魚(yú)刺作為帶刺魚(yú)丸不可或缺的一樣，必須要把魚(yú)刺剁得極小，這樣吃的時(shí)候既有豐富的口感，也不會(huì)卡到喉嚨。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)居民張定俠說(shuō)：“帶刺魚(yú)丸是我們臨淮的漁民餐桌上每年必備的，它的口感又嫩又鮮，鮮美。也能下（水煮）也能炸，做湯也很好，很鮮美?！?/P>

　　經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的等待，魚(yú)糜終于完成，接下來(lái)就是煮魚(yú)丸。魚(yú)丸必須要冷水下鍋，水煮沸后就可以盛出，這樣的魚(yú)丸才會(huì)更加鮮嫩。

　　泗洪縣臨淮鎮(zhèn)居民張定俠說(shuō)：“它不像肉圓，用開(kāi)水，魚(yú)丸就是冷水做的，做出來(lái)嫩?！?/P>

　　在另一戶(hù)臨淮鎮(zhèn)居民劉艷家中，她也在做帶刺魚(yú)丸，她家今天做的魚(yú)丸是另外一種風(fēng)味，油炸帶刺魚(yú)丸。這種做法和炸肉丸差不多，但是炸魚(yú)丸卻和炸肉丸有著不同風(fēng)味。

　　泗洪臺(tái)記者張楠說(shuō)：“這款帶湯的魚(yú)丸吃起來(lái)是比較的軟糯Q彈的，而且里面是真的可以吃到這個(gè)魚(yú)當(dāng)中的刺，接下來(lái)我們?cè)賮?lái)吃一下油炸的帶刺魚(yú)丸，這個(gè)魚(yú)丸吃起來(lái)的感覺(jué)是外酥里嫩，比較的脆，總體來(lái)說(shuō)這兩個(gè)魚(yú)丸都是特別的好吃，特別的美味?！?/P>

　　相傳帶刺魚(yú)丸已經(jīng)有2000多年的歷史，三國(guó)時(shí)期東吳名將魯肅就是臨淮人，他的家宴上的一道必備菜肴就有帶刺魚(yú)丸。延續(xù)至今，帶刺魚(yú)丸不僅僅只是它的味道鮮美，它還有我們民族文化的精粹。