高手在民間，行行出狀元，宿遷市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的張瀝元只有24歲，作為是“張老鵝”的第九代傳人，她手起刀落，剁鵝斬鴨又快又準。十幾秒時間，大小均勻的鹵鵝、烤鴨就切好擺好，今天我們就一起來認識這位年輕的小快手。

　　在宿遷市湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)，有一家“張老鵝”，專門做鹵鵝、烤鴨、涼菜等熟食。他們最有名的就是鹵鵝，一只鵝至少四斤。張瀝元是“張老鵝”的第九代傳人，一只鵝在她手中，可以輕巧、均勻地剁成塊狀。

　　想要吃到口感最好的鹵鵝，切鹵鵝的刀工十分講究。一只鹵好的大鵝，張瀝元先將鵝頸斬掉，再斬鵝身，沿著鵝身中間脊骨劈成兩部分，拿到其中一半鹵鵝，再按照鵝胸、鵝腿、鵝翅等部位剁成幾個部分，再按照每刀兩厘米的距離剁成大小均勻的小塊。切好的鵝肉皮連著肉，皮柔軟鮮香，肉堅韌結(jié)實。

　　“難點就是一分兩半，包括是脊梁骨那一塊，然后它比較硬，骨頭年代老越久越硬，然后剁的時候有時候一次性的還剁不開，會很難?！睆垶r元說。

　　張瀝元手起刀落，動作干凈利落，如庖丁解牛般游刃有余，將一只整鵝變成一片片方便食用的鵝肉，這可不是一日之功。

　　“第一次剁的時候就很亂，剁得很碎，然后就擺出來，而且間距也不一樣，都非常的丑。后來剁開的時候把上面畫道線，我盡可能從那道線位置然后一刀下去，然后不斷練習(xí)，然后就練成今天這樣?！睆垶r元說。

　　因為父母從小就非常忙，懂事的張瀝元從6歲起就主動幫助家里做一些家務(wù)，十幾歲的時候就幫著店里做些事情，放學(xué)做完作業(yè)，就幫忙切菜、斬鴨子，一只鴨子約一兩斤重，剁起來比鵝簡單很多。因為生意很好，最開始張瀝元速度不快，常常會被顧客催促，現(xiàn)在張瀝元剁一只鴨子只需10秒鐘左右。

　　“每天在20多只鵝，然后我們的鴨子就是一天200多只，總共加起來200多只都是由我負責(zé)。一開始做的時候比較慢，就大概三十秒左右，然后現(xiàn)在練到了10秒的速度把一只鴨子給剁碎。”張瀝元說。

　　除了剁鵝準、剁鴨子快，在長期鍛煉下張瀝元打包調(diào)料也非常迅速。

　　在不斷地練習(xí)中找到方法和技巧，并且提高自己的速度，這是張瀝元的秘訣。她也經(jīng)常和父親一起去參加一些美食大賽，向大廚們學(xué)習(xí)刀工、擺盤，她希望自己以后能夠成為一位名廚，讓更多人品嘗到自家的菜品。

　　“我希望我們家以后的鹵味，然后以網(wǎng)絡(luò)的形式銷售到全國各地，讓這些老百姓都能嘗到我們家這種美味?！睆垶r元說。

　　說到庖丁解牛，大家都不陌生，庖丁技術(shù)高超關(guān)鍵在于熟能生巧。張瀝元練出的絕技同樣精彩，所以勞動才能創(chuàng)造奇跡。如果你的身邊有這樣的高手，可以撥打熱線：9688968，讓更多人見識高手的絕活。