宿遷面點(diǎn)師李運(yùn)成：六秒一個(gè)包子 每個(gè)18褶
2022年05月10日08:34 來源：宿遷市廣播電視總臺(tái)
不少市民自己在家的時(shí)候會(huì)包包子，但是您注意過包子上的褶有幾層嗎？您包一個(gè)包子又要多久呢？今天我們來認(rèn)識(shí)一位面點(diǎn)師傅，他用6秒左右的時(shí)間就能包出一個(gè)18褶的包子。
在星辰國(guó)際酒店中廚房，面點(diǎn)主管李運(yùn)成正在教記者包包子。只見他嫻熟地將一塊揉好的面片搓成長(zhǎng)條，再用手揪出一個(gè)個(gè)小面劑子，撒上面粉，將調(diào)好的餡拿出來開始包包子。包包子的要求至少要18個(gè)褶，而且褶子疏密要一致。對(duì)于面點(diǎn)師傅來說，包子包好看是必備條件，但是速度取勝則需要一定的“技術(shù)”。李運(yùn)成和彭佩佩都是中廚房包包子的佼佼者，到底誰(shuí)的速度更快，那還得比比看才知道。
高手之間的較量往往就在分秒之間，經(jīng)過比拼，李運(yùn)成平均每個(gè)包子花了6秒多鐘。
“對(duì)待工作挺認(rèn)真的，對(duì)待我們也挺好的。有一次我們包包子比賽，拼的是手速，然后包得挺快的，得到名次了?！睆N師彭佩佩說。
李師傅說，包子好看速度又快，掌握技巧很重要，最難的部分就是給包子提褶了。包子皮平放在一只手上，另一只手要逐個(gè)提褶，切忌兩只手不要用大力氣。
最開始，李運(yùn)成說自己包包子也不快，包出的效果也較為普通。為了提高自己的速度，他每天不斷練習(xí)，自己在心里默數(shù)褶子的數(shù)量，時(shí)間久了有了技術(shù)和手感，自然一氣呵成。
他也會(huì)向老師傅和同事學(xué)習(xí)，別人包得好他就仔細(xì)觀察，然后再鉆研。
功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在李運(yùn)成不僅擅長(zhǎng)廣東點(diǎn)心，還擅長(zhǎng)上海本幫點(diǎn)心、淮揚(yáng)點(diǎn)心等，他說包子只是面點(diǎn)的其中一個(gè)，自己也會(huì)提高自己的技術(shù)，制作出美味的食物給更多的人。
“我就是感覺自己包得好了，然后客人比較認(rèn)同了，我就感覺很有成就感，我以后會(huì)沿著這個(gè)方向，做得更精更細(xì)，然后讓顧客更滿意，吃得更開心?！敝袕N房面點(diǎn)主廚李運(yùn)成說。
得到認(rèn)可就有動(dòng)力，有了動(dòng)力就精益求精。有這樣的初衷和決心，任何人都可以成為高手。
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作者：唐千千
