生活中應(yīng)該有很多的朋友都喜歡吃酸菜魚，或者是水煮魚，但自己在家里做的時(shí)候，切魚片這關(guān)就難倒不少人。今天我們就來認(rèn)識(shí)一位片魚片的高手，3分鐘片完一整條魚你見過嗎？

　　在宿遷市宿城新區(qū)的一家魚館，記者見到了吳新偉，吳新偉片起魚片來，速度可是相當(dāng)快。只見吳新偉左手按壓著魚肉，右手拿著菜刀，輕輕地斜著片進(jìn)去，一下子一片魚肉就片下來了，沒過多久整條魚肉就片好了。

　　3分鐘的時(shí)間就片完了一條3斤多重的魚，刀功非常犀利，速度也很快，而且每一塊魚片大小均勻。記者發(fā)現(xiàn)其實(shí)片魚片不僅僅只是將魚肉切片，前期還要將魚頭、魚骨給剔除掉。

　　吳新偉說：“頭尾全部去掉之后從當(dāng)中片開，把中間的主刺給片掉。然后還有魚的內(nèi)部的主刺給片掉，然后剁成塊，燒魚的時(shí)候燉成湯，下面的魚肉片成魚片?！?/P>

　　除了片魚的速度快，吳新偉還能把魚片片得非常薄，可以說是“薄如蟬翼”。由此可以看出吳師傅的刀功非常的厲害。

　　今年42歲的吳新偉是這家魚館的老板，同時(shí)也是飯店的大廚，從事廚師這行已經(jīng)20年了，吳新偉告訴記者，若是魚片得不好，制作出來的菜品口感便會(huì)大打折扣。剛開始學(xué)片魚片的時(shí)候，片的魚片不僅厚度不一，常常還能傷到手。

　　吳新偉告訴記者：“因?yàn)槟菚r(shí)候刀功不太行，有時(shí)候一不小心就會(huì)把手給片破了。破了怎么辦？好了還得再片。手片破之后，為了讓魚片片得好一點(diǎn)，還得堅(jiān)持再片。時(shí)間長了，久而久之就可以了?！?/P>

　　片魚片沒有什么捷徑，只有勤學(xué)苦練一條路。為了更好地將魚片片好，吳新偉在當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候就比別人更加用功，有時(shí)候一天能片20多條魚，慢慢地，在練習(xí)中掌握了片魚的技巧。

　　隨著片魚的技術(shù)越來越嫻熟，吳新偉也可以隨心所欲的根據(jù)客人的要求，看菜來定魚片的厚度。

　　“如果說做酸菜魚的話，就是片的魚片都在5毫米左右，片薄的話，下鍋的話，水一開很容易碎掉。如果說做炒魚片的話，稍微要適當(dāng)薄一點(diǎn)，在3毫米這樣。大火爆炒，一定要熟得快，偏厚的話，那肉熟得慢?！眳切聜フf。

　　吳新偉說，因?yàn)樽约簮鄢贼~也愛做魚，所以8年前自己開了這家魚館，各類魚肉菜是店里的招牌，只要來吃過的顧客都很滿意。

　　時(shí)代在進(jìn)步，現(xiàn)在市場上有了魚片機(jī)，可以直接買到切好的魚片。雖然手工片魚比起機(jī)器片魚要多耗費(fèi)更多時(shí)間，吳新偉依舊堅(jiān)持匠心制作。

　　不怕辛苦堅(jiān)持精益求精，快工也能出細(xì)活。高手從來不是一天練成的，功夫也不是一日得來的。