距離過年還有不到一個月的時間，許多市民已經開始準備年貨了，大家的年貨清單上都會有各種各樣的美食。眼下，正是這些年味制作的最佳時機，我們就一起來看一看，它們都是如何制作的。

　　1月4日下午，在湖濱新區(qū)洋河灘的一處魚市內，吳美華正在制作風鵝。只見她將處理干凈的鵝放入大盆內，用手蘸一小撮鹽，仔細地涂抹在鵝身上，經過不斷地搓揉，鹽很快融化滲透到鵝肉里。

　　商戶吳美華說：“這是炒的熟鹽，也就是我們本地用的叫胡鹽，就是鹽炒好了之后，把花椒八角蔥姜放在里面一塊炒，翻炒了之后，這個鵝腌制出來特別香。鵝必須用熟鹽來腌，腌制出來的才好吃?！?/P>

　　看似簡單的腌制其實內涵玄機，在抹鹽時，需要少量多次，每一個部位都要仔細搓揉。

　　商戶 吳美華說：“鹽少了會腌制不好，鵝會有一股悶味，鹽多了特別咸，因為像這個肉它進鹽會比較快。腌制完成之后放到容器里面，兩天之后再拿出來?！?/P>

　　經過兩天的腌制，鹽分已經進入鵝肉內，此時需要將鵝懸掛起來，自然風干，等到鵝肉變紫，就可以食用了。

　　商戶吳美華說：“這個鵝直接清燉也可以，因為清燉完了之后肉特別的香，也可以紅燒，直接蒸，特別好吃?！?/P>

　　風魚的制作手法比風鵝多一道浸泡工序，在用熟鹽腌制好后，需要將魚表面的黏液清洗干凈，再放入醬油缸內浸泡。

　　商戶吳美華說：“我們是有花椒、八角，然后我會少放一點點白酒提鮮。放在里面泡大概20分鐘，不會泡時間長，20分鐘之后提出來，我們只曬兩天，然后放在陰涼的地方陰干，大概也就兩三天差不多了，天氣不好的話估計要多放幾天?！?/P>

　　腌制好的風魚色澤鮮艷、肉質豐滿，細聞有一股淡淡的咸香氣。

　　商戶吳美華說：“魚可以油炸，可以做手撕魚，燒紅燒肉，燒我們宿遷本地素雞，一起燒特別好吃。”

　　店主馬緒榮告訴記者，他們家從2011年開始制作風魚風鴨，到如今已經有11年了。每年都是從臘月開始制作，一直可以售賣到來年5月份，以網上預定為主。

　　店主馬緒榮說：“往外地發(fā)的多數像北京，發(fā)到上海。也有的是來買過一次，吃過了覺得很好，下次微信就加上了，今天上午就發(fā)了不少?！?/P>

　　不僅如此，還有許多人慕名而來，親自到市場內挑選，順便感受一下濃濃的年味。

　　市民苗先生說：“看著年味兒比較足。吃起來可能就是味道更足一點，因為腌制過的，肉更香一點，更板一點?！?/P>