隨著天氣越來越熱，來一份涼拌菜爽口又有食欲，再好不過。但是，夏季溫度高，吃涼拌菜可得注意食材質(zhì)量，謹(jǐn)防食物中毒。

　　下午，在市區(qū)一家菜市場(chǎng)的涼菜店，有不少市民正在排隊(duì)購買涼拌菜。店里柜臺(tái)上，整齊擺放著各種蔬菜和熟食，種類豐富，市民可以根據(jù)需要自行搭配。

　　涼拌菜是市民夏季餐桌上不可或缺的菜品，但是夏季也是食品安全問題的多發(fā)時(shí)期，醫(yī)生建議，大家選購涼拌菜時(shí)，盡量選擇儲(chǔ)藏條件較好，有冰柜儲(chǔ)存，符合衛(wèi)生要求且操作規(guī)范的店鋪，而且最好是現(xiàn)做現(xiàn)賣的菜品。

　　南京鼓樓醫(yī)院集團(tuán)宿遷醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 李茜提醒：“涼菜在室溫下，兩個(gè)小時(shí)以上就會(huì)滋生大量的細(xì)菌，像很多外面一些流動(dòng)的攤販點(diǎn)，可能涼菜會(huì)在那放置一整天，如果你這個(gè)時(shí)候購買這樣的涼菜就很容易出現(xiàn)一些胃腸道不適的癥狀。比如說腹痛腹瀉。”

　　除了店里的涼拌菜食材要新鮮，市民自己做涼拌菜時(shí)，也要現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。今年6月4日，杭州67歲的黃大伯，就因?yàn)槌粤俗约鹤龅母粢沟臎霭椟S瓜，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、高燒，最后休克。醫(yī)生初步考慮為細(xì)菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克。

　　南京鼓樓醫(yī)院集團(tuán)宿遷醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 李茜提醒：“像蔬菜類食物隔夜的話，容易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，因?yàn)榧?xì)菌滋生比較多的話容易導(dǎo)致食源性疾病。而像魚和海鮮，特別是海鮮類的產(chǎn)品，儲(chǔ)存的時(shí)候要特別注意，因?yàn)樗鼈內(nèi)绻胖脮r(shí)間長(zhǎng)了，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)的分解物，對(duì)我們的肝臟代謝是不太友好的?！?/P>

　　醫(yī)生提醒，夏季，大家除了不要食用放在冰箱里的隔夜蔬菜、魚和海鮮類食物，腐竹等豆制品放在冰箱內(nèi)，要在第二天盡快食用。同時(shí)，市民們?cè)诩易鰶霭璨艘惨⒁獠僮鞑襟E。

　　南京鼓樓醫(yī)院集團(tuán)宿遷醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 李茜提醒：“生熟一定要分開，案板一定要清洗干凈。在菜品的處理上面，像十字花科類蔬菜，比如說西藍(lán)花、花菜一定要焯水后再拌，還有包括像草酸含量比較豐富的菠菜，也建議焯水后涼拌，因?yàn)檫@樣可以去除多余的草酸?！?/P>