臘月二十四，年的腳步更近。膘雞，作為泗陽人過年餐桌上必不可少的“頭道菜”，深受大家喜愛。這幾天，泗陽縣城各個膘雞店的生意也越來越好。

　　在泗陽縣城一家膘雞店，施恩陸、丁楠夫妻倆正和店員們忙著準備豬腿肉、雞蛋、生姜、山藥、千張、大蔥等做膘雞的食材。

　　施恩陸說：“豬肉選材上，我們主要以前腿肉為主，因為前腿肉吃起來香，我們還要配上五花肉，肥瘦大概占到比例肥的占到1/3，主要以瘦的為主?！?/P>

　　材料準備好后，要把肉和山藥等材料分別用機器絞成肉糊和山藥糊。再配上鹽、糖、雞精、胡椒粉等調(diào)料及山芋粉和雞蛋。蛋清放在山藥糊里，蛋黃則放在肉糊里。這樣不僅可以保證口感軟滑，而且色澤誘人。

　　施恩陸說：“我們家專門租了一個山芋基地，接近300畝，我們自己取出來的山芋粉質(zhì)量上是有相當保障的，吃起來口感好，彈滑?！?/P>

　　肉糊和山藥糊都做好后，接下來就是擺蒸盤了。首先用千張均勻鋪滿在蒸盤底層，再鋪上第二層厚約一寸的肉糊，肉糊倒入蒸盤后，需要用手不停地拍打，之后在上面倒入山藥糊。最后，上蒸箱，蒸約一小時二十分鐘。

　　施恩陸說：“用手拍打一下，這樣防止里面有空氣不結(jié)實會燒碎了，拍打以后這會很結(jié)實，燒不會碎，更有筋道?！?/P>

　　等待期間，丁楠聊起兒時關(guān)于膘雞的回憶，他說 ，小時候家庭條件不是太好，吃肉的機會很少，但是每次過年吃膘雞都像吃肉一樣滿足。后來，丁楠的父親致力于膘雞的制作，生意也逐漸興隆起來。20多年前，丁楠結(jié)婚后也開始自主創(chuàng)業(yè)，開店制作膘雞。如今，他已經(jīng)擁有七家膘雞店鋪，膘雞也是遠銷國內(nèi)外。

　　市民袁巧玲說：“我每次去外地，都帶去吃，他們外地人說很好吃，泗陽這個特產(chǎn)絕對，口感各方面都很好?！?/P>

　　蒸熟后的膘雞，香味撲鼻，層次分明。上層山藥潔白如玉，下層肉糊紅潤。在冬天進補的時候，膘雞可以用大骨頭高湯熬制，其他季節(jié)食用，可以直接冷水下鍋煮，再加點時令蔬菜，清淡爽口，不肥不膩。丁楠說，他會堅持做最正宗的泗陽膘雞，讓更多人吃上這一口泗陽特色菜，也是過年餐桌“頭道菜”——驃雞。

　　丁楠說：“現(xiàn)在正常一天能做五六百斤，到年前應(yīng)該會量更大。雖然說每天忙，早上四五點就起來，我們忙得也開心。因為看到老鄉(xiāng)在好遠的地方都吃到我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，那么開心，也是對我們的認可。”