嘗遍天下鮮，吃魚(yú)到宿遷。宿遷首屆“漁鮮美宴”文旅嘉年華暨朱海百萬(wàn)大魚(yú)垂釣挑戰(zhàn)賽系列活動(dòng)本周末仍在繼續(xù)。這場(chǎng)活動(dòng)中，“漁鮮美宴”理所當(dāng)然成為眾人矚目的焦點(diǎn)，那您知道宿遷的魚(yú)為什么鮮？有哪些烹飪的秘訣和技巧？一起來(lái)揭秘。

　　記者馬雪：“嘗遍天下鮮，吃魚(yú)到宿遷。在我們剛剛過(guò)去的漁鮮美食烹飪大賽中，大廚考核必選菜就有瓦塊魚(yú)。在我旁邊的就是宿遷瓦塊魚(yú)制作技藝傳承人之一的李先軍李師傅，今天，他將給我們帶來(lái)宿遷經(jīng)典菜肴：瓦塊魚(yú)?！?/P>

　　宿遷瓦塊魚(yú)制作技藝傳承人李先軍說(shuō)：“駱馬湖的青魚(yú)，我們選的青魚(yú)一般在6斤左右，因?yàn)樗赓|(zhì)比較鮮美，它吃的是駱馬湖的螺螄、小魚(yú)、水草之類(lèi)的，我們首先把魚(yú)改刀，改成瓦塊形狀?！?/P>

　　宿遷瓦塊魚(yú)的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則每一步都蘊(yùn)含著大廚們的匠心獨(dú)運(yùn)，就比如眼前這些配料的選擇就很有講究。

　　宿遷瓦塊魚(yú)制作技藝傳承人李先軍說(shuō)：“我們準(zhǔn)備干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜，還有我們本地產(chǎn)的小茴香、香菜，還有青花椒，這些都在里面起到提鮮的作用，使它的味道更加濃郁。”

　　起鍋燒油后，李師傅將裹好面粉的魚(yú)塊逐一放入油鍋中，炸至金黃色后撈出瀝油。

　　宿遷瓦塊魚(yú)制作技藝傳承人李先軍說(shuō)：“炒出蔥姜蒜的香味，放干辣椒、八角、花椒，因?yàn)樗捱w本地人口味比較重，然后下炸好的瓦塊魚(yú)，加入清水，大火燒開(kāi)，燒到兩分鐘到三分鐘。放入我們的青紅椒，再放入香菜，然后小火再燜個(gè)十分鐘左右就可以了?！?/P>

　　燉煮的過(guò)程中，李師傅會(huì)不斷地翻動(dòng)魚(yú)塊，讓每一塊魚(yú)肉都充分吸收醬料的味道。在瓦塊魚(yú)出鍋時(shí)，再放入少許香菜，一盤(pán)鮮美的瓦塊魚(yú)就做好了。

　　記者馬雪：“都說(shuō)英雄不問(wèn)來(lái)路，食材得看出處。在我旁邊，總廚正在忙碌地準(zhǔn)備著今天的第二道湖中美食，也是我非常期待的一道湖中美食——駱馬湖三白。這光聽(tīng)名字就知道食材出自我們美麗的駱馬湖，三白是指白絲魚(yú)、白蝦，還有銀魚(yú)。說(shuō)實(shí)話(huà)，這三道食材單獨(dú)拎出來(lái)，都是湖中極鮮，把它們?nèi)齻€(gè)碰撞在一塊，又會(huì)給我們的味蕾帶來(lái)什么樣的驚喜呢？你好，管總廚，我們都知道這個(gè)食材選自駱馬湖，在實(shí)際的選材當(dāng)中，還有更多精細(xì)化的要求嗎？”

　　星辰國(guó)際酒店行政總廚管偉說(shuō)：“我們要選用5斤以上的白絲魚(yú)，太大了，這個(gè)魚(yú)的口感可能偏老，太小了，擺不出這個(gè)造型。一定要是大銀魚(yú)，我們經(jīng)過(guò)宰殺，去除內(nèi)臟，銀魚(yú)蒸出來(lái)，口感比較鮮嫩。白蝦與河蝦還不同，泛著微紅，蝦肉比較鮮美，肉質(zhì)比較Q彈。”

　　將切好的白絲魚(yú)通過(guò)錯(cuò)落有致的擺盤(pán)后，管師傅將一只只白蝦鑲嵌在魚(yú)肉背部的縫隙中，再鋪上駱馬湖銀魚(yú)，以及時(shí)令蔬菜的點(diǎn)綴，讓整盤(pán)菜猶如一件藝術(shù)品。

　　駱馬湖三白吃的就是一個(gè)鮮味，在做好前期工作后，下一步就是放入蒸箱，蒸上15分鐘就大功告成了。

　　星辰國(guó)際酒店行政總廚管偉說(shuō)：“時(shí)間到，下面我們把魚(yú)取出來(lái)，美食就要出爐了，哇，是不是顏色非常漂亮？太美了，你看這個(gè)魚(yú)肉，潔白的。我們提前熬好的蒸魚(yú)豉油從邊口淋進(jìn)去，我們吃的時(shí)候蘸點(diǎn)鹵汁就可以了。”

　　在前不久宿遷市舉辦的“駱馬湖銀河左岸音樂(lè)節(jié)”上，知名歌手陳楚生來(lái)到宿遷后，就曾對(duì)“駱馬湖三白”贊不絕口。

　　知名音樂(lè)人陳楚生說(shuō)：“來(lái)到宿遷的時(shí)候，就有被一個(gè)菜名給吸引，就是駱馬湖三白，后來(lái)才知道它是當(dāng)?shù)氐暮樱êr。后來(lái)，確實(shí)嘗了一下，非常好吃。希望大家下次有機(jī)會(huì)來(lái)宿遷，可以嘗一嘗?！?/P>

　　星辰國(guó)際酒店行政總廚管偉說(shuō)：“我們駱馬湖是國(guó)家二類(lèi)水質(zhì)，這里面都是取的鮮活的青魚(yú)，包括白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)。經(jīng)過(guò)精心的準(zhǔn)備，我們?cè)谶@次比賽當(dāng)中，也獲得了金獎(jiǎng)。你一口餅咬下去，魚(yú)湯的鮮味充滿(mǎn)口腔?！?/P>

　　宿遷瓦塊魚(yú)和駱馬湖三白，作為咱們宿遷漁鮮美宴的代表，為這座城市的美食文化增添了濃墨重彩的一筆。邀請(qǐng)您前來(lái)，親自體驗(yàn)這里的美食與文化，感受我們宿遷城市的獨(dú)特魅力。