剁好的肉泥拌上秘制的調(diào)料，半透明的腸衣散發(fā)著油光……大雪節(jié)氣后，灌香腸成為一些家庭不可或缺的內(nèi)容，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，灌香腸攤位也迎來(lái)第一波小高峰。

　　在市區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，肉攤的生意可謂是異?；鸨芏鄶傊髟诿χo市民們灌香腸。切肉的案板上刀起刀落，盆里各種調(diào)料與肉塊充分融合，散發(fā)著誘人的香氣。

　　攤主李玲說(shuō)：“一天能銷(xiāo)售兩三百斤肉，如果到高峰時(shí)候大家都來(lái)灌的話(huà)，能銷(xiāo)售四五百斤左右（每天）?！?/P>

　　攤主介紹，香腸要想味道好，需注意肥瘦肉的比例。

　　攤主李玲說(shuō)：“肉正常是后腿肉，如果是后腿肉就加五花肉，才比較好吃一點(diǎn)，口感好一點(diǎn)，三分肥七分瘦。”

　　將調(diào)制過(guò)的豬肉攪拌均勻后放入灌腸機(jī)，隨著機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，豬肉緩緩灌入腸衣，飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的香腸便逐漸成形。隨后，再將灌好的香腸打孔排氣、系繩分節(jié)，掛在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干，香腸制作才算大功告成。

　　攤主李玲說(shuō)：“五香口味的，麻辣口味的就是川味的，我們就做這幾種。我們這個(gè)原味的就是只放鹽、糖、酒、味精。麻辣的就是增加了辣椒和發(fā)酵麻椒。”

　　除了原料要好，灌制手藝精良外，香腸的晾曬也有講究，要到八成干，再收進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏為最好。

　　攤主毛順利說(shuō)：“最高溫度不超過(guò)15度，溫度在零度以下那是最好，保證做出來(lái)的口感跟香腸的質(zhì)量都比較好一點(diǎn)。這個(gè)天要晴，就是空氣濕度不能過(guò)大，濕度過(guò)大你晾出來(lái)香腸容易壞。”

　　攤主李玲告訴記者，由于今年豬肉價(jià)格較為親民，前來(lái)灌制香腸的顧客要比往年多些，不少市民通過(guò)微信進(jìn)行預(yù)訂。隨著農(nóng)歷春節(jié)日益臨近，灌制香腸的市民數(shù)量還會(huì)持續(xù)攀升。

　　攤主李玲說(shuō)：“這肉是賣(mài)19塊錢(qián)一斤，我們加工費(fèi)呢，收兩塊，就是21塊錢(qián)一斤，包加工好?！?/P>

　　隨著社會(huì)發(fā)展，人們餐桌上食品種類(lèi)日益豐富，然而香腸與臘肉，始終是很多人春節(jié)家宴上必不可少的傳統(tǒng)菜品，一串串香腸是人們對(duì)年味的追尋、傳承和那一抹深深的鄉(xiāng)愁記憶。