金秋九月，正是收獲的季節(jié)。9月10日上午，“尋味綿柔”——2019中國頭排酒開窖節(jié)在宿遷洋河新區(qū)拉開帷幕，洋河、雙溝、泗陽三大生產(chǎn)基地7萬口窖池同時開窖，開啟新的釀酒季。

　　上午8點，伴隨著陣陣鼓聲，頭排酒開窖儀式正式開始。在洋河夢之藍中央酒區(qū)，釀酒師傅們揭開百年窖池蓋簾，下鍬開挖酒醅，將整整“沉睡”3個月的酒醅裝車后，運到釀酒間進行裝甑。隨著蒸酒的時間越長，空氣中的酒香也越來越濃郁。不一會兒，清亮透明的酒液順著甑桶的出酒口潺潺流出?，F(xiàn)場，近百名嘉賓也都迫不及待想嘗一嘗頭排酒的味道。

　　據(jù)了解，“頭排酒”，被稱酒中頭牌，與常規(guī)的15天發(fā)酵相比，經(jīng)過180天超長發(fā)酵，品質(zhì)最好最綿柔的酒。頭排酒開窖是洋河和雙溝的傳統(tǒng)儀式，釀造過程遵循季節(jié)性生產(chǎn)方式，是古老、獨特而復雜的蒸餾酒釀造工藝。舉辦一年一度的開窖節(jié)，不僅展示了釀酒工藝，也是對中國傳統(tǒng)釀酒文化的傳承。

　　最后，釀酒工人將承載著三萬匠心2019頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉，等待自然老熟?！伴_壇十里香,風來萬家醉?！痹谶@里，來年的驚喜正在孕育。