初冬時節(jié)，白酒企業(yè)紛紛進入“冬釀”繁忙期。宿遷市各地酒企忙著釀制原酒，備戰(zhàn)即將到來的元旦春節(jié)白酒銷售旺季。

　　走進位于泗洪縣的雙溝股份釀酒生產車間，熱氣騰騰、霧氣繚繞。釀酒的蒸汽伴隨著濃郁的酒香慢慢升騰。釀酒師傅們身著工作服，正忙著拌料、攤涼、堆積、下窖等一道道傳統(tǒng)釀酒工藝。

　　釀酒工 趙宏想：秋冬季進行白酒釀造，溫度和發(fā)酵速度可以做到精準有效控制，這樣有利于酵母菌等釀酒微生物的持續(xù)繁殖代謝，并且能夠抑制雜菌生長，有效控制生酸，使酒質更好，產量更高。

　　雙溝酒業(yè)釀酒201車間主任朱永懷說：“全面調動釀酒工人的積極性，科學系統(tǒng)排定生產計劃，持續(xù)加強生產過程保障，精準生產工藝執(zhí)行，在有限的時間里多產酒、產好酒?！?/P>

　　冬季是釀造白酒的最佳時節(jié)，因此宿遷市各類酒企紛紛搶抓這一時機釀酒、儲酒。御珍酒業(yè)作為宿遷市白酒第二梯隊的重點企業(yè)同樣“火力全開”。五個生產基地、1200個窖池開足馬力，白酒包裝車間也加快節(jié)奏，以應對產量的提升。

　　包裝車間班組長石蘇紅說：“我們現(xiàn)在生產是一條流水線，每天生產量達到2000箱左右，接下來到旺季的時候我們準備兩條流水線，每天能生產4000-5000箱，這樣才能跟得上我們的產量。”

　　江蘇御珍酒業(yè)董事長王有利說：“白酒旺季到來之前，我們都要準備很多的增加一些發(fā)酵的酵池，增加一些白酒的產量，還有我們的包裝材料，灌裝設備都要比平常增加很多，我們總體目標還是江蘇省我們排在第四，五個廠區(qū)所生產的產值銷售按年初規(guī)定的目標要完成10億元以上，預計全年肯定完成?！?/P>

　　隨著元旦、春節(jié)等節(jié)日的臨近，白酒行業(yè)迎來出貨旺季，宿遷市白酒企業(yè)積極把握釀酒、儲酒的黃金期，全力以赴生產。據(jù)了解，近三年宿遷市酒產業(yè)產值保持了平均約10%的增長。目前，宿遷已擁有超過170家白酒企業(yè)，原酒產能24萬噸，儲酒能力達到130萬噸，白酒行業(yè)保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢。去年發(fā)布的《宿遷市千億級產業(yè)攻堅三年行動計劃》中，明確提出到2025年力爭白酒產能達到35萬千升，酒產業(yè)產值突破600億元。