9月27日，為期三天的第三屆未來食品高峰論壇暨上海國際植物基產(chǎn)品博覽會在上海展覽中心落下帷幕。由中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的此次活動不僅吸引了近300位國內外新蛋白食品產(chǎn)業(yè)代表和科研機構專家積極參與，還吸引了眾多追求健康生活的消費者來此嘗鮮。

　　世界人口不斷增加，城市發(fā)展迅速，消費者對安全和健康食品的需求不斷增加。今年突發(fā)的新冠肺炎疫情，再次引發(fā)了公眾對食品營養(yǎng)的關注。人們期待有美味但可持續(xù)的替代蛋白，能夠帶來更好的健康、更少的環(huán)境影響和更和諧的自然生態(tài)。

　　來自18個國家和地區(qū)的70余家近百個植物基品牌參加了此次植物基產(chǎn)品博覽會，他們不僅帶來了植物肉、植物奶、植物蛋、素零食等純植物制作的食品，還有純植物提取的化妝品、洗護用品。展會現(xiàn)場，倡導植物基生活的資深人士也分享了他們的經(jīng)驗，如何通過個人健康生活來推動可持續(xù)發(fā)展。

近百個植物基品牌參加上海國際植物基產(chǎn)品博覽會。  倪敏  攝

　　在以“創(chuàng)新驅動產(chǎn)業(yè)升級轉型 ”為主題的第三屆未來食品高峰論壇的主論壇上，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，隨著年輕消費者對可持續(xù)發(fā)展的認可，健康意識的提升以及對精細化的飲食需求，在過去三年里植物蛋白行業(yè)以非常驚人的速度在發(fā)展?！胺叛畚磥恚覀儽仨毧紤]資源、人口、環(huán)境之間的可持續(xù)發(fā)展，提高糧食產(chǎn)量、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，更多的還要依靠技術的創(chuàng)新，一定不再是靠資源的投入?！?/P>

　　ADM亞太區(qū)人類營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)與應用的副總裁Lori Murphy表示，植物蛋白可以為消費者提供更健康，更美味并對環(huán)境更友好的食品，同時也向消費者傳達著健康生活理念。她預計未來五年新蛋白肉市場有望以6%的速度增長，并帶動大豆和豌豆為基礎的食品配料市場持續(xù)增長，可替代肉制品、乳制品和健康營養(yǎng)零食、營養(yǎng)化食品飲料將引領著市場的增長。

　　疫情讓人們對健康更加關注，推動了今年植物基食品的快速增長。然而，據(jù)OATLY亞太總裁張春介紹，作為新產(chǎn)品的燕麥奶最初進入國內市場，不僅面臨消費者認知不足的問題，產(chǎn)品進超市也很難歸類定位，不知是放在飲料區(qū)，還是食品、還是早餐區(qū)。而OATLY以可持續(xù)生活方式為引導，通過新穎創(chuàng)意和有趣的品牌故事來與消費者溝通、互動，使產(chǎn)品在消費者中快速傳播。

　　植物基食品要想被更多消費者所接受，除了消費者對可持續(xù)生活理念的認同，還需要解決食品價格和口感等問題。必斐艾食品有限公司董事長陳樹光認為，隨著產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，更優(yōu)質的植物蛋白優(yōu)質原材料會不斷涌現(xiàn)，創(chuàng)新的產(chǎn)品工藝也會使植物肉的口感、質地得到改良。他預計未來3-5年，植物肉的價格會接近真肉價格，甚至會低于真肉的市場價格。

　　創(chuàng)新需要技術的支撐。越來越多先端科技的應用，也給新蛋白食品創(chuàng)新帶來更多可能。先正達集團中國創(chuàng)新發(fā)展總經(jīng)理姚瑋認為，新蛋白其實不僅限于大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白領域，還包括昆蟲蛋白、細胞蛋白等。

第三屆未來食品高峰論壇吸引了國內外新蛋白食品業(yè)界專家積極參與。倪敏 攝

　　布勒集團亞洲創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧在論壇上表示，具有160年歷史的布勒集團正在積極與相關科研機構合作，嘗試未來如何利用藻類、植物細胞、動物細胞和酵母，生產(chǎn)出無耕地需求的農(nóng)產(chǎn)品。

　　數(shù)據(jù)顯示，以植物蛋白為基礎的食品以及乳制品市場正在蓬勃發(fā)展，2020年，全球植物蛋白食品市場預計價值將達到50億美元。薛巖表示，可持續(xù)發(fā)展在中國乃至全世界都越來越受到關注，人們對新蛋白尤其是肉類和乳制品創(chuàng)新的興趣濃厚，肉類替代，乳制品創(chuàng)新也進入到一個空前高漲的階段。

　　食品創(chuàng)新和技術進步，讓肉類、乳制品替代的發(fā)展比任何時候都要快。新蛋白食品行業(yè)的健康發(fā)展，需要通過監(jiān)管和標準加以規(guī)范。據(jù)《中國消費者報》記者了解，關于植物肉的相關標準正在制定中。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在與國際相關組織積極推進國際植物基食品標準互認，并希望通過消費者教育，行業(yè)自律等行動，進一步促進行業(yè)規(guī)范，實現(xiàn)可持續(xù)的良性發(fā)展。