食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸不能被充分利用而浪費，會造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低。為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補少的目的提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用。例如，肉類、大豆和米面一起食用，就可互相彌補必需氨基酸的不足。