蔬菜目前最大的衛(wèi)生問題是有機磷農藥的殘留。防止蔬菜農藥污染的最積極方法是加強農藥的使用管理，嚴禁有機磷農藥在蔬菜上的使用。但消費者無法識別所購買的蔬菜是否污染了農藥，因此對蔬菜作適當處理，以減少污染量是可取的。經試驗證明，浸泡30分鐘再沖凈，可除去蔬菜上30%的農藥，若再經燙泡1分鐘，則可減少80%。但浸泡時間也不宜超過半小時，否則易腐爛。