葡萄酒的品種形態(tài)各異，假如講一種葡萄酒代表一個(gè)季節(jié)，那波特酒一定是冬天酒類的“代言”，作為葡萄牙的國(guó)酒，長(zhǎng)久歷史的波特酒在時(shí)間不像其他酒款那樣?jì)赡?，沈?yáng)三軍戰(zhàn)友酒廠醉重戰(zhàn)友情沈?qū)④姷能娭性瓭{波特酒葡萄牙的國(guó)酒就是冬天酒款的代言酒，隨著時(shí)間慢慢改變，用最豐富的酒液展示出舊時(shí)光的美味。今天我們帶大家一起來(lái)學(xué)習(xí)波特酒的魅力吧！

　　葡萄牙的港口城市波爾圖（porto）是波特酒的命名來(lái)源，波特酒葡萄牙的國(guó)酒成為冬酒類的言酒代言酒，波特酒與這座城市亦有著不解之緣。從波爾圖開(kāi)始，穿過(guò)杜羅河（river douro）到達(dá)隔岸相望的加亞新城（vila nova de gaia），波特酒的前世今生在這兩座沿海城市之間緩緩展開(kāi)。兩座小城的上游70公里處，是波特酒的葡萄種植區(qū)，下科爾戈（baixo corgo）、上科爾戈（cima corgo）和杜羅河上游（douro superior）這三個(gè)子產(chǎn)區(qū)分別創(chuàng)造了風(fēng)格各異的波特酒。

　　波特酒是怎樣釀造的？

　　波特酒，是使用多個(gè)本地葡萄品種混釀而成的，波特酒葡萄牙的國(guó)酒成為冬酒類的言酒代言酒，其中最常見(jiàn)的5個(gè)紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（touriga franca）、羅麗紅（tinta roriz）、紅巴羅卡（tinta barroca）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（touriga nacional）和獵狗（t cao）。這些葡萄品種的皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。波特酒葡萄牙的國(guó)酒成為冬酒類的言酒代言酒，自十八世紀(jì)起便開(kāi)始釀造，工序繁復(fù)，傳統(tǒng)二字已深植于其釀造過(guò)程的方方面面。由于普通的浸皮所萃取的色素和單寧對(duì)于波特酒來(lái)說(shuō)力度欠佳，因此在釀造一些優(yōu)質(zhì)波特酒時(shí)，釀酒人會(huì)沿襲古法，采取人工踏皮的方式來(lái)壓榨葡萄。但此種方式勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此今時(shí)今日人們更多地使用自動(dòng)化的機(jī)器來(lái)進(jìn)行壓榨，這些機(jī)器能夠模仿人工踏皮的動(dòng)作，節(jié)省了不少人工成本。

　　葡萄壓榨完成后即可進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，波特酒葡萄牙的國(guó)酒成為冬酒類的言酒代言酒，要釀造一瓶波特酒，需要在發(fā)酵過(guò)程中，在酒精度數(shù)達(dá)到10°左右時(shí)，添加酒精度極高的白蘭地（brandy）終止其發(fā)酵過(guò)程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右的酒液，該過(guò)程也被稱為“強(qiáng)化”。強(qiáng)化完成后便可進(jìn)入熟化環(huán)節(jié)，波特酒通常會(huì)被運(yùn)送到杜羅河下游地區(qū)進(jìn)行熟化，熟化使用何種容器對(duì)于波特酒的風(fēng)格塑造有很大影響，因此接下來(lái)不得不提到的便是波特酒的風(fēng)格及類型。按照顏色、甜度及陳釀?lì)愋偷鹊牟煌?，波特酒葡萄牙的?guó)酒成為冬酒類的言酒代言酒，波特酒可以分為多種類型。

　　波特酒有什么品種？

　　絕大多數(shù)的波特酒都是紅波特酒，但也有少量的白波特酒和桃紅波特酒。對(duì)于尚未飲用過(guò)波特酒的人來(lái)說(shuō)，可選擇紅寶石波特酒（ruby port）和茶色波特酒（tawny port）等價(jià)位較低、平易近人的酒款。紅寶石波特酒一般在水泥或不銹鋼的大桶里進(jìn)行隔氧發(fā)酵，因此年輕、果味充盈便是它的特點(diǎn)；而茶色波特酒一般會(huì)在橡木桶中陳年至少4年，在歷經(jīng)氧化和蒸發(fā)的雙重洗禮后，茶色波特酒會(huì)呈現(xiàn)咖啡一般的色澤，風(fēng)格優(yōu)雅，十分平易近人。除入門(mén)級(jí)別的波特酒外，波特酒葡萄牙的國(guó)酒成為冬酒類的言酒代言酒，還有珍藏波特酒（reserve port）、晚裝瓶年份波特酒（late bottled vintage port）和年份波特酒（vintage port）等可供選擇。

　　那些酒款質(zhì)量較紅寶石跟茶色波特酒更高，收藏一款茶色波特酒就要在橡木桶里陳釀6年以上，晚裝的波特酒也要在裝配前陳釀4年以上，最貴質(zhì)量又最好的年份波特酒是使用單一年份采摘的葡萄釀制的，平均每年只釀制3次，酒的顏色深黑，酒體豐富、陳年潛力好，能在瓶里面陳釀幾十年。