10月22日，第九屆寧夏賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)隆重開(kāi)幕，吸引了眾多政要及國(guó)內(nèi)外專業(yè)人士的關(guān)注。全國(guó)政協(xié)副主席梁振英，寧夏回族自治區(qū)黨委書(shū)記、人大常委會(huì)主任陳潤(rùn)兒，前中國(guó)駐法國(guó)大使趙進(jìn)軍等人出席，法國(guó)前總理讓-皮埃爾·拉法蘭、OIV主席雷吉娜·萬(wàn)德琳娜等外賓也通過(guò)在線視頻發(fā)來(lái)祝福。

　　時(shí)隔一天，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的明星酒莊——西鴿酒莊乘勢(shì)發(fā)布了自己2018年份的酒款，向來(lái)自全球各地的葡萄酒專業(yè)人士和買(mǎi)家充分展示了寧夏風(fēng)土，西鴿酒莊也借此機(jī)會(huì)用具有說(shuō)服力的產(chǎn)品向世界頂級(jí)名莊發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　據(jù)悉，西鴿酒莊2017年份的酒款已基本售罄，接棒的2018年份酒款在市場(chǎng)上的表現(xiàn)值得期待。

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2018年產(chǎn)量約155萬(wàn)瓶

“黑比諾X”限量7000瓶

　　今年受疫情影響，業(yè)界知名的波爾多期酒周被迫延期，這甚至在一定程度上影響了波爾多當(dāng)年度期酒的價(jià)格走勢(shì)。相比較而言，西鴿酒莊的買(mǎi)家以及眾多的酒評(píng)人是幸運(yùn)的，因?yàn)樗麄兡軌蛟诮裉煊H臨西鴿酒莊，品嘗到最新年份（2018年）的酒。

　　西鴿酒莊董事長(zhǎng)、莊主張言志表示：“雖然2018年對(duì)葡萄生長(zhǎng)是極具挑戰(zhàn)的一年，先后經(jīng)歷了霜凍、大風(fēng)大雨和干旱等極端天氣，但是這也注定了西鴿酒莊的2018年份出品的不平凡?！?/P>

　　由于西鴿酒莊科學(xué)的葡萄園管理模式，種植師與釀造師在葡萄生長(zhǎng)與葡萄酒釀造期投入的巨大的時(shí)間與精力成本，以及賀蘭山東麓得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，最終收獲產(chǎn)量和質(zhì)量雙升。據(jù)悉，西鴿酒莊2018年的產(chǎn)量約為155萬(wàn)瓶。

　　西鴿酒莊首席釀酒師廖祖宋表示，總的來(lái)說(shuō)，2018年份葡萄的品質(zhì)整體較好，酸度合適，糖度適宜，且有著非常豐富且細(xì)膩的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，著色均勻，成熟一致性也很好。2018年份的酒款依然保持了2017年酒款的干凈、柔順以及細(xì)膩的特點(diǎn)。同時(shí)果味更加充沛，香氣更加新鮮而復(fù)雜，單寧的質(zhì)感更加飽滿而細(xì)膩，總體品質(zhì)比2017年份更好。

　　本次西鴿酒莊發(fā)布了2018玉鴿宋彩干白葡萄酒、2018玉鴿宋彩干紅葡萄酒、2018玉鴿單一園霞多麗干白葡萄酒、2018玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒、2018西鴿賀蘭紅N.28干紅葡萄酒、2018西鴿賀蘭紅N.50干紅葡萄酒、2018西鴿黑比諾X等7款2018年新酒，獲得現(xiàn)場(chǎng)酒評(píng)人和專業(yè)買(mǎi)家的一致好評(píng)。其中限量7000瓶的“2018西鴿黑比諾X”備受關(guān)注。

　　酒業(yè)家獲得了這7款酒的質(zhì)量報(bào)告，選取幾款具有代表性的產(chǎn)品報(bào)告供大家“解饞”。

　　2018玉鴿單一園霞多麗干白葡萄酒：2018年的霞多麗較2017年份偏老派風(fēng)格，濃郁而飽滿且具有很好的陳釀潛力。在新桶及一年桶中陳釀12個(gè)月仍具有不錯(cuò)的果香以及復(fù)雜的桶陳優(yōu)雅氣息。入口清新爽口，酸度平衡，有甜瓜、葡萄柚等香氣，伴有奶油及烘烤氣息。

　　2018玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒：2018年的蛇龍珠總體有著優(yōu)雅而平衡的成熟度，大氣而精致。法國(guó)橡木桶中陳釀12個(gè)月，獨(dú)特的藥草香氣與香草香氣相得益彰。這款酒展現(xiàn)了蛇龍珠的典型性：入口柔美，單寧細(xì)膩，有玫瑰、藥草等香氣，回味持久。

　　2018西鴿黑比諾X：采收時(shí)的黑比諾有著很好的新鮮度和酸度，使用了來(lái)自勃艮第的酵母，并在后期做了數(shù)次瀝淌工藝以更大地萃取薄皮中的單寧。這款葡萄酒屬于經(jīng)典的淺色調(diào)，有著濃郁迷人的櫻桃、紫羅蘭香氣，并伴有香料、甘草氣息。單寧細(xì)膩柔和，余味優(yōu)雅綿長(zhǎng)，復(fù)雜而具變化。

　　現(xiàn)在眾多的專業(yè)買(mǎi)家和酒評(píng)人無(wú)不為2018年份酒款所驚艷，來(lái)自浙江的買(mǎi)家表示，每一款新酒自己都很喜歡，最讓人難以忘懷的是黑皮諾x，既有勃艮第的風(fēng)骨又飽含著賀蘭山東麓的風(fēng)土特征。據(jù)悉，黑比諾X定價(jià)3000元，還未正式上市就被幾大買(mǎi)家爭(zhēng)相搶購(gòu)。無(wú)論是定價(jià)還是品質(zhì)和口碑，都在為國(guó)產(chǎn)葡萄酒樹(shù)立新的標(biāo)桿。

　　稍顯遺憾的是，目前被視為西鴿酒莊正牌酒的“西鴿酒莊”依然沒(méi)有與大家見(jiàn)面。在這方面張言志曾做了相關(guān)的解釋，他表示酒莊對(duì)于正牌酒要求嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)很高，在發(fā)布時(shí)機(jī)上異常謹(jǐn)慎。

　　不過(guò)酒業(yè)家從另一份報(bào)告上獲悉，2018年西鴿酒莊正牌酒的產(chǎn)量是8萬(wàn)瓶，也許在某個(gè)合適的時(shí)機(jī)就會(huì)與大家見(jiàn)面，這也給業(yè)界留下更多的期待。

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為什么年輕的西鴿酒莊能釀出世界級(jí)品質(zhì)？

　　雖然僅僅開(kāi)莊兩年，但是致力于“釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒”的西鴿酒莊正在用越來(lái)越具有說(shuō)服力的產(chǎn)品來(lái)彰顯自己的老練。

　　在當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，西鴿酒莊國(guó)際事務(wù)總監(jiān)仙妮宣布了西鴿的全球品牌大使運(yùn)作模式及產(chǎn)品出口市場(chǎng)情況，其所獲得的國(guó)際大獎(jiǎng)以及被國(guó)際市場(chǎng)所認(rèn)可，都表明西鴿酒莊的出品已經(jīng)是世界級(jí)的了。

　　可是對(duì)于一個(gè)開(kāi)莊僅兩年的酒莊的來(lái)說(shuō)，這一切是怎么做的？

　　首先不可否認(rèn)的是，西鴿酒莊是含著金鑰匙出生的，因?yàn)樵谄涑闪⒅蹙徒邮至?5000畝22年以上樹(shù)齡的老葡萄園，后又在酒莊周?chē)路N植葡萄5000畝。懂行的人都知道，這15000畝的老園子對(duì)于一家剛起步的酒莊意味著什么。

　　15000畝老園子雖然意味著很多，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是全部，放眼國(guó)內(nèi)外擁有這樣一副好牌最后卻打得稀爛的比比皆是。

　　為了打好這一手好牌，操盤(pán)人張言志可謂殫精竭慮，張言志為酒莊累計(jì)投入超過(guò)5億元，引進(jìn)最先進(jìn)的種植和釀造設(shè)備，并自主研發(fā)了擁有專利技術(shù)的發(fā)酵罐。

　　2019年，西鴿酒莊成為首家使用葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)的國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒酒莊；同年10月，西鴿通過(guò)世界最高標(biāo)準(zhǔn)的“BRC國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證”，成為中國(guó)第一個(gè)通過(guò)該認(rèn)證的酒莊。

　　最難能可貴的是，西鴿酒莊獨(dú)創(chuàng)“3126”釀酒法則，將先進(jìn)設(shè)備與高超技藝完美結(jié)合。

　　具體而言，“3126”法則遵循3個(gè)月發(fā)酵、12個(gè)月陳釀、6個(gè)月瓶?jī)?chǔ)的原則。

　　為了釀造新鮮愉悅的白葡萄酒和濃郁優(yōu)雅的紅葡萄酒，西鴿酒莊的酒精發(fā)酵溫度會(huì)控制比較低，酒精發(fā)酵周期也比其它酒莊更長(zhǎng)，再加上后面的蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，時(shí)間需要3個(gè)月左右。

　　西鴿酒莊的葡萄園主要是22年以上的老葡萄，適合釀造高品質(zhì)的陳釀型葡萄酒。但西鴿酒莊反對(duì)過(guò)度陳釀的葡萄酒，因?yàn)檫^(guò)重的橡木味會(huì)破壞葡萄酒的優(yōu)雅和平衡。根據(jù)每一年份氣候條件的不同，西鴿酒莊的高端葡萄酒陳釀時(shí)間一般在12個(gè)月左右。

　　西鴿酒莊的葡萄酒，至少要在恒溫瓶?jī)?chǔ)酒窖中陳釀6個(gè)月以上，一些高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)瓶?jī)?chǔ)3年以上，所有這些努力都是為了給消費(fèi)者提供一瓶近乎完美的葡萄酒。

　　專業(yè)人士表示，“3126”釀酒法則體現(xiàn)了西鴿酒莊致力于釀造跟國(guó)際名莊相媲美的高端葡萄酒的釀酒理念。

　　國(guó)際一流設(shè)備與國(guó)際接軌的技藝相結(jié)合，共同造就了西鴿酒莊世界級(jí)的出品。

　　近日，中國(guó)前駐法國(guó)大使趙進(jìn)軍走進(jìn)西鴿酒莊參觀，在法國(guó)見(jiàn)過(guò)大世面的他也被西鴿酒莊的國(guó)際化所震撼。在昨天舉辦的第九屆寧夏賀蘭山東麓國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)——中法葡萄酒論壇上，趙進(jìn)軍向中法兩國(guó)重要嘉賓極力推薦西鴿酒莊，稱西鴿酒莊是一流的設(shè)備、一流的設(shè)想、一流的葡萄酒！