在頂流商圈開(kāi)店，卻不把單店利潤(rùn)率作為第一評(píng)價(jià)指標(biāo)，這有違大多數(shù)人的認(rèn)知。

　　全興酒業(yè)卻“義無(wú)反顧”地這么做了——

　　把“全興酒肆”開(kāi)在了全國(guó)五大商業(yè)街之一、有成都城市會(huì)客廳之稱(chēng)的寬窄巷子內(nèi)，讓進(jìn)店者可以品嘗到全興酒企旗下所有美酒，并把傳遞全興品牌文化作為“主業(yè)”。

　　“全興酒肆”如何解決盈收支出？全興酒業(yè)又在謀劃什么？行業(yè)又該如何看待這種特立獨(dú)行的開(kāi)店模式？

　　8月24日，就以上問(wèn)題，酒業(yè)家在全興酒肆與運(yùn)營(yíng)方四川華夏之星文化藝術(shù)有限公司、四川珈崇商貿(mào)有限公司總經(jīng)理趙樺展開(kāi)了深入溝通。

全興酒肆的“金”算盤(pán)

　　作為全國(guó)特大中心城市的頂級(jí)地標(biāo)，寬窄巷子歷來(lái)都是金貴之地，不夸張的說(shuō)，抱著錢(qián)都不一定能在這里找到店面。

　　二層木質(zhì)小樓結(jié)構(gòu)的“全興酒肆”就坐落于寸土寸金的寬巷子8號(hào)。門(mén)外兩側(cè)懸著清代著名學(xué)者梁章鉅撰寫(xiě)的楹聯(lián)“入座三杯醉者也，出門(mén)一拱歪之乎”；店內(nèi)由復(fù)古八仙桌、古式鳥(niǎo)籠、老酒壇、以及反應(yīng)全興大曲諸多重要時(shí)刻的物件錯(cuò)落有序的擺放在精致的空間內(nèi)，整體呈現(xiàn)出川西民居風(fēng)格。微信圖片_20210828144151.jpg“確實(shí)不太容易?！壁w樺向酒業(yè)家笑言，拿下現(xiàn)在這個(gè)店面確實(shí)頗費(fèi)一番周折，而趁著寬窄巷子正在開(kāi)創(chuàng)一條前所未有的文商旅融合發(fā)展新路徑的契機(jī)，“全興酒肆”不僅成為唯一入駐這里的白酒品牌，還開(kāi)啟了全新的白酒動(dòng)銷(xiāo)模式探索之路。

　　“最看重的肯定是這里的人流量?！壁w樺向酒業(yè)家談道。

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布的研究報(bào)告顯示，2019年中國(guó)客流量增幅最高的步行街就是成都寬窄巷子，同比增幅高達(dá)48.2%。而到今年6、7月間，日均人流量也在6、7萬(wàn)間。全興酒肆開(kāi)在這樣一個(gè)高人流的地方，本身就是全興酒的活招牌，可讓更多人看到、喝到、感受到全興酒。微信圖片_20210828144522.jpg“到訪(fǎng)寬窄巷子的游客，最希望的是體驗(yàn)到成都獨(dú)有的文化魅力和生活美學(xué)，而作為‘成都造’佼佼者的全興酒本就與這座城市息息相關(guān)。”趙樺告訴酒業(yè)家，體味成都人文歷史，全興酒就是天然的載體，而領(lǐng)略“品全興、萬(wàn)事興”的精神與物質(zhì)雙內(nèi)涵，也需要深入成都‘煙火’之地。

　　“將‘全興酒肆’首家店址選擇在寬窄巷子，最地道的老成都‘味道’的相互賦能，更助于成都元素更深度地走向全國(guó)?！壁w樺說(shuō)，“全興酒肆”的立店之本，就是向最廣泛的人群傳遞全興酒的品牌文化，成為全興品宣高地，賦能全興酒全線(xiàn)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)推廣。微信圖片_20210828144141.jpg酒業(yè)家獲悉，相比常規(guī)的品牌專(zhuān)賣(mài)店、旗艦店，“全興酒肆”店面、人工等運(yùn)營(yíng)成本都更高，但“全興酒肆”的投入還在不斷加大，即便當(dāng)前寬窄巷子因?yàn)橐咔橐膊豢杀苊獾卦庥隽巳肆鞯膰?yán)重下跌。

　　“我們的目標(biāo)是為專(zhuān)賣(mài)店賦能?！壁w樺說(shuō)，從年初開(kāi)業(yè)至今，“全興酒肆”已經(jīng)有了包括成都本地消費(fèi)者和外地游客在內(nèi)的不少回頭客，單店銷(xiāo)售額也一直在預(yù)期內(nèi)，“相比銷(xiāo)售額，向客源地專(zhuān)賣(mài)店引流，更重要。”

　　“一個(gè)更好的消息，我們還打算再進(jìn)一步擴(kuò)大面積，把沉浸式體驗(yàn)做到極致?！壁w樺透露，今后還將開(kāi)設(shè)更多的融“品川菜、喝全興酒”于一體的“全興酒肆”，“正好趁著近段時(shí)間游客的減少，強(qiáng)化內(nèi)功?！?/P>

　　談到“全興酒肆”的“金”算盤(pán)，趙樺笑稱(chēng)，目的就是讓更多的人喝全興酒，當(dāng)全興酒都被消費(fèi)者喝下去了，動(dòng)銷(xiāo)還難么？

白酒營(yíng)銷(xiāo)“全興”模式

　　趙樺告訴酒業(yè)家，“全興酒肆”高成本、高標(biāo)準(zhǔn)的背后，不是為了做大流水，做高單店盈收率，也不僅是為了做品牌宣傳，而是一次探索，希望用一種全新的模式去探索白酒營(yíng)銷(xiāo)的新路徑。

　　趙樺向酒業(yè)家詳細(xì)講解了常規(guī)專(zhuān)賣(mài)地、旗艦店與“全興酒肆”的不同。

　　從店址選擇而言，前者主要選擇人口密度較高、人員購(gòu)買(mǎi)力較強(qiáng)之地；而“全興酒肆”更偏重于全國(guó)性高人流的旅游景點(diǎn)和全國(guó)性商業(yè)高地等能迅速引爆全民關(guān)注點(diǎn)的商圈。

　　從客源地而言，前者主要覆蓋周邊半徑內(nèi)的消費(fèi)者，而“全興酒肆”除了可以覆蓋周邊外，還可面向來(lái)自全國(guó)各地的游客。

　　從員工構(gòu)成而言，前者主要是銷(xiāo)售為主，部分人員可能具備品牌文化傳播素養(yǎng)；而“全興酒肆”的員工更強(qiáng)調(diào)綜合素養(yǎng)，除了精通全興品牌文化和產(chǎn)品體系外，還需要對(duì)成都人文歷史、川菜川茶、白酒品鑒及釀造工藝等都有所涉及。微信圖片_20210828144425.jpg從店面產(chǎn)品而言，前者以當(dāng)?shù)貢充N(xiāo)品為主；而“全興酒肆”則會(huì)展出全興酒的全系列產(chǎn)品，另外新出的各類(lèi)產(chǎn)品都能第一時(shí)間在這里一睹風(fēng)采。

　　從消費(fèi)體驗(yàn)而言，前者或許會(huì)提供幾款主打產(chǎn)品的品鑒；而進(jìn)入到“全興酒肆”者，可以在這里品鑒到全興旗下的所有產(chǎn)品。

　　從考核指標(biāo)而言，前者以銷(xiāo)售為第一要?jiǎng)?wù)；而“全興酒肆”則將到店人流量作為考核的重要一環(huán)。

　　在談到“全興酒肆”模式時(shí)，專(zhuān)注于酒類(lèi)連鎖模式研究的資深人士張建華指出：“門(mén)店功能概括的可以分為三種，銷(xiāo)售、品宣、用戶(hù)教育（B端和C端）?，F(xiàn)在酒企專(zhuān)賣(mài)店大多只突出了銷(xiāo)售功能，主要在于商品買(mǎi)賣(mài)及售后服務(wù)。覆蓋半徑相對(duì)較小，圍繞消費(fèi)密集場(chǎng)所如居住人群地或餐飲場(chǎng)所地布局，方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，這樣的店面其實(shí)只適合強(qiáng)勢(shì)的成熟品牌；對(duì)于處于成長(zhǎng)期的品牌（包括復(fù)興期），酒企開(kāi)店就要以用戶(hù)教育為出發(fā)點(diǎn)，以品宣為手段，建立能夠?qū)崿F(xiàn)良好銷(xiāo)售結(jié)果新型門(mén)店模式。由此才能在完成消費(fèi)者教育，強(qiáng)化品牌同時(shí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)銷(xiāo)商教育，支持招商和全國(guó)市場(chǎng)布局?！?/P>

　　在張建華看來(lái)，如果酒企已經(jīng)完成了新型門(mén)店模式的打造，這時(shí)候需要讓更多C端消費(fèi)者深度體驗(yàn)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)體系的賦能；需要體系外的B端酒商更多了解，以實(shí)現(xiàn)模式盡快的推廣和全國(guó)布局，那么把新型模式門(mén)店建在輻射能力更強(qiáng)的全國(guó)旅游景點(diǎn)或城市地標(biāo)處，不失為一種有益的探索。

　　張建華認(rèn)為，“全興酒肆”就是傳統(tǒng)銷(xiāo)售型專(zhuān)賣(mài)店模式的升級(jí)版，益于強(qiáng)化品牌勢(shì)能，建立消費(fèi)動(dòng)能，與體系內(nèi)的其他專(zhuān)賣(mài)店攜手，既可以其他專(zhuān)賣(mài)店的賦能問(wèn)題，又能通過(guò)感知體驗(yàn)的方式來(lái)建立消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信賴(lài)和需求，形成用戶(hù)忠誠(chéng)。

　　在四川酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鐵犁看來(lái)，除了對(duì)白酒終端動(dòng)銷(xiāo)的創(chuàng)新，“全興酒肆”模式對(duì)振興川酒、重塑川酒話(huà)語(yǔ)權(quán)還極具啟發(fā)性。

　　“‘全興酒肆’在寬窄巷子開(kāi)門(mén)納客，既是全興大曲打造沉浸式白酒情景體驗(yàn)消費(fèi)模式的重要一步，也是川酒探索品牌內(nèi)涵創(chuàng)新發(fā)展的有益嘗試?！辫F犁向酒業(yè)家表示，融合川酒、川味、川景精華的“全興酒肆”，將全興文化與四川文化無(wú)縫銜接，在展示川派文化的同時(shí)，也讓廣大消費(fèi)者真切的感受到全興之“根”和全興之“魂”，“‘全興酒肆’創(chuàng)新的忠實(shí)消費(fèi)者培養(yǎng)模式，對(duì)振興品牌、重塑品牌話(huà)語(yǔ)權(quán)有著重要的作用，其模式也值得川酒乃至全國(guó)白酒企業(yè)學(xué)習(xí)?！辫F犁指出。