當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月4日-7日，第四屆風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會在新西蘭奧克蘭市舉辦。本次會議是一次國際風(fēng)味研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)盛會，在加強(qiáng)國內(nèi)外風(fēng)味研究技術(shù)交流的同時(shí)，也將助力白酒風(fēng)味研究更為科學(xué)化、體系化，從而為中國白酒的國際化打牢基礎(chǔ)、做出貢獻(xiàn)。五糧液以本次研討會“戰(zhàn)略合作伙伴”的身份亮相并深度參與系列活動，同時(shí)還作了最新研究成果匯報(bào)，為白酒風(fēng)味研究領(lǐng)域提供了新視角、新參考。

　　從宜賓到奧克蘭，五糧液跨越山水，只為將白酒風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域帶向一個(gè)更高、更和美的未來。

　　風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會（IFFC）是由美國化學(xué)會（ACS）發(fā)起并舉辦的一個(gè)高水平、具有重要影響力的國際性大型學(xué)術(shù)年會，與韋爾曼國際風(fēng)味會議、德國瓦特堡風(fēng)味化學(xué)及生物學(xué)研討會共為三大國際風(fēng)味會議。旨在讓來自多個(gè)學(xué)科的科學(xué)家及世界知名企業(yè)分享風(fēng)味領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流與學(xué)術(shù)合作，同時(shí)為企業(yè)及高校研究人員之間提供一個(gè)交流的平臺，促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

　　風(fēng)味既是白酒品質(zhì)的核心要素，也是決定消費(fèi)者喜好程度的最重要因素。白酒中普遍含有風(fēng)味物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)的量比關(guān)系以及相互作用關(guān)系對白酒的香氣、口感等起到了決定性的作用。通過解析風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理，指導(dǎo)生產(chǎn)調(diào)控，能為消費(fèi)者提供品質(zhì)更高、口感更好的產(chǎn)品。對風(fēng)味物質(zhì)的研究，也是五糧液一直在做的事情。

　　現(xiàn)場，五糧液白酒風(fēng)味研究團(tuán)隊(duì)向與會專家學(xué)者分享了近10年以來中國白酒風(fēng)味的研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹了五糧液風(fēng)味化學(xué)研究平臺建設(shè)、國際化人才培養(yǎng)及現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)方法（如氣相色譜-嗅覺聯(lián)用技術(shù)、味覺分析以及定量方法）在中國白酒中的典型風(fēng)味化合物的應(yīng)用。此外，首揭濃香型白酒混蒸混燒過程風(fēng)味遷移之謎，也為白酒香氣的研究提供了參考。

　　除了展示最新研究成果之外，五糧液還在現(xiàn)場設(shè)立品牌展廳、舉辦“五糧液和美之夜”歡迎晚宴。

　　品牌展廳處，五糧液攜第八代五糧液、五糧液·經(jīng)典10、五糧液·紫氣東來等多款產(chǎn)品精彩亮相，并設(shè)置了聞香區(qū)，讓每一位嘉賓能夠近距離嗅聞五糧液的香氣、品嘗五糧液的醇厚甘美；“五糧液和美之夜”歡迎晚宴上，一眾嘉賓在品鑒五糧液美酒后對品質(zhì)與文化俱佳的“大國濃香”有了更直觀的認(rèn)識。

　　受五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽委托，五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東在歡迎晚宴視頻致辭中表示，五糧液作為大會的戰(zhàn)略合作伙伴，將以本次會議凝聚的創(chuàng)新智慧轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)實(shí)踐、推動創(chuàng)新發(fā)展的強(qiáng)大力量，更加前瞻性地布局創(chuàng)新平臺建設(shè)及發(fā)展，更加深入地實(shí)施更大范圍、更深領(lǐng)域的國際合作，協(xié)同推進(jìn)白酒風(fēng)味與功能因子等領(lǐng)域的科學(xué)研究，以技術(shù)創(chuàng)新重塑白酒價(jià)值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　白酒風(fēng)味表達(dá)是一項(xiàng)國際通用語言，要能接軌國際標(biāo)準(zhǔn)。無論是成分表達(dá)還是感官表達(dá)，都更加清晰，也容易引起消費(fèi)者更廣泛的認(rèn)同和共鳴，從而形成國際社會對中國白酒的統(tǒng)一認(rèn)知。

　　正因此，五糧液一直注重白酒風(fēng)味研究。從上世紀(jì)50年代開始，以周恒剛、吳衍庸、沈怡方等為代表的老一輩中國白酒科研工作者通過十余個(gè)白酒試點(diǎn)工程，繪制了我國各地區(qū)名優(yōu)白酒的風(fēng)味研究和微生物研究藍(lán)圖，其中，就包含濃香型白酒主體風(fēng)味物質(zhì)來源的微生物種類及其代謝特征謎題。

　　1975年，沈怡方帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)展開了窖泥微生物己酸菌種類的研究，從五糧液優(yōu)質(zhì)老窖泥中分離得到了優(yōu)良的己酸菌菌株，并進(jìn)行了廣泛研究。此后，基于這一重要發(fā)現(xiàn)建立起來的人工窖泥技術(shù)，推動了濃香型白酒釀造工藝在全國的推廣，成就了濃香型白酒“第一香型”的市場地位。

　　近年來，五糧液科技成果爆發(fā)，在古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4株均以五糧液命名的全新菌種，包括1368菌、501菌、M1菌以及L2菌，深刻詮釋了窖泥功能微生物在“大國濃香”形成過程中的關(guān)鍵作用，更加凸顯了五糧液釀酒微生物的豐富性、復(fù)雜性和獨(dú)特性，對穩(wěn)定和提升五糧液獨(dú)有的風(fēng)味和品質(zhì)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。這些成果分別榮獲2023年度“中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)，2022年度“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)以及“中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。同時(shí)通過風(fēng)味研究，五糧液正在逐步解碼濃香型白酒的風(fēng)味密碼，讓全球消費(fèi)者讀懂大國濃香的核心奧秘，進(jìn)一步推動中國白酒走向世界。

　　2022年，五糧液“中國白酒風(fēng)味科學(xué)研究中心”揭牌。風(fēng)味研究中心成立的目的在于形成行業(yè)領(lǐng)先的酒類風(fēng)味化學(xué)研究與交流平臺，為五糧液乃至中國白酒的風(fēng)味研究提供高水平的研究場所和研究手段，促進(jìn)對中國白酒酒質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識，提升中國白酒在國際市場的知名度。堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，圍繞高水平科研下足功夫，以科研培育傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，進(jìn)一步揭開中國濃香型白酒主體“香”與“味”產(chǎn)生的奧秘，五糧液將在深耕白酒風(fēng)味科學(xué)研究中，不斷滿足全球消費(fèi)者的品質(zhì)化、個(gè)性化、多元化需求，讓中國白酒成為世界通用語言，推動中國白酒更加順暢的走向世界。